Auch in vielen modernen Kochbüchern und Küchenlexika wird noch immer behauptet, dass das scharfe Anbraten von Fleisch die Poren an der Oberfläche des Fleisches versiegele und somit das Austreten des Fleischsaftes verhindert würde. Diese Behauptung enthält allerdings einen entscheidenden Fehler: Fleisch besitzt überhaupt keine Poren. Durch das Anbraten der Fleischstücke gerinnen zwar die Proteine an der obersten Schicht und es entsteht eine Kruste. Diese ist jedoch keinesfalls undurchlässig: Beobachtet man das Fleisch beim Braten, kann man deutlich sehen, dass nach einiger Zeit rosiger Fleischsaft an der Oberfläche austritt. Ein eindeutiges Zeichen dafür, dass die Oberfläche des Fleisches nicht, wie behauptet, „versiegelt“ ist. Ein weiteres Indiz für die Durchlässigkeit der Kruste erkennt man, wenn man ein Steak auf einen Teller legt. Schon nach kurzer Zeit sammelt sich unter dem Steak rosiger Fleischsaft, der aus dem Inneren des Fleisches austritt. Auch das typische Brutzeln des Fleisches in der Pfanne lässt sich auf den austretenden Fleischsaft zurück führen, der im heißen Fett verbrennt.

Im europäischen Vergleich belegt Deutschland im Fast Food-Konsum den zweiten Platz hinter Großbritannien. Vor allem die US-amerikanische Fast Food-Kette McDonald’s erfreut sich hierzulande großer Beliebtheit. Allein in deren über 1200 deutschen Filialen schauen täglich etwa 2 Mio. Menschen vorbei und verzehren dort Hamburger, Cheeseburger und Co.