Honig fast unbegrenzt gelagert werden kann?
Honig gehört zu den Lebensmitteln, die ausgereift gesammelt fast unbegrenzt haltbar sind. Voraussetzung ist aber, dass die Lagerung luftdicht, dunkel und in kühlen, trockenen Räumen erfolgt. Im Fall einer falschen Lagerung kann ein Gärungsprozessin Gang kommen, der den Honig verderben lässt. Die optimale Temperatur, um Honig längere Zeit zu lagern, liegen bei 10–20 °C für flüssige und 10–12 °C für cremige Honige. Niedrigere Temperaturen begünstigen das Kristallwachstum, das jedoch die Qualität des Honigs nicht beeinträchtigt. So kann auskristallisierter Honig problemlos durch Erwärmen im Wasserbad wieder verflüssigt werden. Beim Erwärmen muss man jedoch aufpassen: Die Temperatur sollte 40 °C nicht überschreiten, da sonst wichtige Inhaltsstoffe, wie beispielsweise Enzyme, verloren gehen.
