1. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale abreiben. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Zitronenschale, dem Nelkenpulver, dem Kardamom und dem Zimt mischen.

2. Am nächsten Tag die Gänsekeulen waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreibenDie Butter und den Honig in einem Topf aufkochen lassen. Zum Mehl geben und alles gut verrühren. Die Pottasche im Wasser auflösen und unter den Teig mischen. Lebkuchenteig 8–21 Tage zugedeckt an einem mäßig warmen Ort stehen lassen.. Dann mit wenig Mehl bestäuben.

3. Dann den Teig 0,5 cm dick auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in 3 x 8 cm große Rechtecke schneiden. Ein Backblech einfetten und das Gebäck darauf legen.