Christstollen
Ein herrliches Weihnachtsgebäck – auch als Hamburger Klöben oder Schlesischer Striezel bekannt.
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- 250-375 g Sultaninen
- 125 g Korinthen
- 2 EL Rum
- 2 Würfel Hefe
- 2 TL Zucker
- 250 ml Milch
- 250 g Butter
- 750 g Weizenmehl
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- etwas Salz
- 6 Tropfen Zitronenöl
- 6 Tropfen Bittermandelöl
- 1 Msp. gemahlener Kardamom
- 1 Msp. gemahlene Muskatblüte
- 100 g fein gewürfeltes Zitronat
- 100 g abgezogene gemahlene Mandeln
- Backpapier
- 75 g Butter zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestäuben
1. Sultaninen und Korinthen waschen, trocknen lassen, in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen, 20 Minuten stehen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Hefe in eine Schüssel bröckeln, 2 TL Zucker und 3 EL Milch zufügen, verrühren und 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Inzwischen die Butter schmelzen.
3. Zwei Drittel des Mehls in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronen- und Bittermandelöl, Kardamom und Muskatblüte sowie die zerlassene Butter an den Rand des Mehls geben.
4. Die angesetzte Hefe in die Vertiefung geben. Von der Mitte aus mit dem Mehl, der restlichen Milch und den übrigen Zutaten verrühren..
5. Dann das restliche Mehl dazugeben. Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist, und zum Schluss Sultaninen und Korinthen, Zitronat und Mandeln zufügen.
6. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich seine Höhe in etwa verdoppelt hat. Dann gut durchkneten und zu einem Laib formen. Um die typische Stollenform zu erzielen, den Laib ein wenig von der Mittelachse entfernt längs mit einem Holzstab eindrücken. Das größere Teigstück flach rollen und dann zu der durch den Holzstab geformten Vertiefung hin einschlagen.
7. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Stollen darauf legen und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sowohl in der Breite wie in der Höhe etwa um die Hälfte vergrößert hat. Den Ofen auf 250 °C vorheizen und den Stollen hineinschieben. Dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und den Stollen 45–55 Minuten backen.
8. Die zum Bestreichen vorgesehene Butter schmelzen. Den noch warmen Stollen damit einpinseln und anschließend dick mit Puderzucker bestäuben.
Für den gefüllten Weihnachtsstollen je 150 g Korinthen und Rosinen waschen und abtropfen lassen. Mit 150 g gehackten Mandeln, 150 g Pistazien, 100 g Zitronat, 100 g Orangeat, 2 EL Rum oder Orangensaft und 1 TL Vanillearoma mischen.
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