Wintergemüse aus dem Ofen

Eine herzhafte und dabei auch noch gesunde Mahlzeit.

 

 

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Herbst- und Wintergemüse lassen sich hervorragend kombinieren. Sie können dieses Gericht auch mit Pastinaken oder Möhren anstelle von Rosenkohl zubereiten oder einige kleine Zwiebeln zugeben. Die hier vorgestellte Kombination enthält neben Ballaststoffen viel Kalium, Beta-Karotin und Kalzium, das vorwiegend aus dem Kürbis und dem Rosenkohl stammt.

 

Zutaten:
- 3 EL Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 340 g Butternutkürbis, in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
- 280 g Rosenkohl, geputzt und längs halbiert
- 230 g frische Shiitakepilze ohne Stängel, Kappen in grobe Scheiben geschnitten
- 2 große rote Äpfel, ungeschält in etwa 2 cm große Stücke geschnitten
- 100 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, abgegossen und in feine Scheiben geschnitten
- 1 TL getrockneter Rosmarin, fein gehackt
- 1/2 TL Salz
- 50 g Parmesan, gerieben

 

Ober-/Unterhitze: 200 °C
Portionen: 4

1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Olivenöl und Knoblauch in einer großen Schmorpfanne etwa 3 Minuten im Ofen erhitzen. Kürbis, Rosenkohl, Shiitakepilze, Äpfel, Tomaten, Rosmarin und Salz zufügen und alles gut vermischen.

2. Das Gemüse etwa 35 Minuten im Ofen garen, bis es weich ist. Dabei alle 10 Minuten umrühren. Zum Schluss Parmesan über das Gemüse streuen und nochmals etwa 5 Minuten im Ofen überbacken.

 

Nährwert pro Portion:
- 292 kcal
- 14 g Fett (davon 17 % gesättigt)
- 8 g Eiweiß
- 39 g Kohlenhydrate
- 9,3 g Ballaststoffe
- 4 mg Cholesterin
- 464 mg Natrium

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