Essen und Trinken

Autor: Reader's Digest Book

Einkochen: Was tun, wenn was schiefgeht?

Warum ist die Marmelade nicht fest geworden? Warum hat sich das Gemüse verfärbt? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie hier.

© iStockfoto.com / 8vFanI

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Marmelade:

  • Meine Marmelade ist nicht fest geworden: Wenn Marmeladen, Konfitüren und Gelees nicht gelieren, ist der Pektingehalt zu niedrig. Möglicherweise enthalten die Früchte auch zu viel Wasser (z. B. infolge von Regen oder durch Waschen) und dadurch zu wenig Säure. Trick: Es wird Pektin zugefügt (z.B. Zitronensaft) und noch einmal ca. 2 Minuten lang gekocht (also insgesamt 6 statt 4 Minuten), bis der Gelierpunkt erreicht ist. Machen Sie die Gelierprobe.
  • Wenn die Fruchtzubereitung länger als 8 Minuten gekocht wurde, lösen sich die Gel-Bindungen wieder. Trick: Abkühlen lassen und mit reinem Pektinpulver nach Packungsangabe erneut kochen.
  • Gelee wird nicht sofort fest: Gelees werden manchmal erst innerhalb von 6 –7 Tagen fest. Währenddessen sollten die Gläser nicht bewegt werden. Sollte das Gelee dann immer noch nicht fest sein, dieses erneut erhitzen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen; dabei pro Liter vorhandene Flüssigkeit 40 g Gelierzucker hinzufügen.
  • Zu feste Marmelade: Zu feste Marmelade füllt man in Gläser mit Schraubdeckeln und stellt sie in warmen Vorratsräumen ab.

Gemüse:

  • Ist das eingelegte Gemüse nicht knackig, war die Salzlösung nicht stark genug.
  • Hat sich das Einweckgut dunkel verfärbt, sollte man das nächste Mal destilliertes Wasser verwenden. Auch jodiertes Salz kann zu dunklen Verfärbungen führen.

Deckel defekt:

  • Nach dem Verschließen werden die Gläser auf den Kopf gestellt. Blubbert es im Glas, ist der Verschluss nicht in Ordnung: den Deckel wechseln oder das Einmachgut in ein anderes Glas umfüllen.

Vakuum:

  • Ist kein Vakuum entstanden, stellt man das Glas in den Kühlschrank und verzehrt den Inhalt rasch.
  • Bei Schraubverschlüssen wölbt sich der Deckel bei einem entstandenen Vakuum in der Mitte nach oben
  • Die Federklammern werden bei Einmachgläsern erst nach dem vollständigen Abkühlen entfernt.
  • Beim Schnappverschluss öffnet man den Verschluss vorsichtig und hebt das Glas am oberen Rand an. Ein Vakuum muss das Gewicht halten, ohne dass der Deckel sich öffnet.

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