Autor: Reader's Digest Book
Gemüse richtig einkochen: So geht’s
Besonders gute Ergebnisse erzielt man beim Einmachen von Gurken, Möhren, Paprika und Tomaten. Die Gemüsesorten Bohnen, Erbsen, Kohl, Pilze oder Sellerie sind auch geeignet.
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So wird Gemüse eingekocht:
- Das Gemüse wird in Gläser geschichtet, angedrückt und mit kochender Salzlösung aus 1 TL Salz und 1 l Wasser aufgefüllt.
- Die meisten Gemüse kochen bei einer Temperatur von 90 – 95°C im Zeitraum von 90 Minuten ein. Kraut, Sellerie, Erbsen und Bohnen brauchen hingegen 2 Stunden. Tomaten und Gurken dürfen nur 30 Minuten bei 85°C eingekocht werden, sonst werden sie zu weich.
- Die Einkochzeit verringert sich, wenn man das Gemüse vorher blanchiert oder halb gart.
- Ist das eingelegte Gemüse nicht knackig, war die Salzlösung nicht stark genug.
- Hat sich das Einweckgut dunkel verfärbt, sollte man das nächste Mal destilliertes Wasser verwenden. Auch jodiertes Salz kann zu dunklen Verfärbungen führen.
Test nach dem Einkochen: ist ein Vakuum entstanden?
- Bei Schraubverschlüssen wölbt sich der Deckel bei einem entstandenen Vakuum in der Mitte nach oben
- Die Federklammern werden bei Einmachgläsern erst nach dem vollständigen Abkühlen entfernt.
- Beim Schnappverschluss öffnet man den Verschluss vorsichtig und hebt das Glas am oberen Rand an. Ein Vakuum muss das Gewicht halten, ohne dass der Deckel sich öffnet.
