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Autor: Reader's Digest Book

Rezept: So gelingt der Strudelteig

Viele trauen sich an Strudelteig nicht heran, aus Angst, das Backvorhaben werde nicht erfolgreich, weil Strudelteig leicht reißt. Wir sagen Ihnen, worauf Sie achten müssen.

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Zutaten für den Teig:

  • 350 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 1 großes Ei
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • ¼ TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 150 g flüssige Butter zum Bestreichen und für die Form
  • 125 – 200 ml Milch zum Begießen

  1. Alle Teigzutaten in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes 5 Minuten kneten.






  2. Nun muss der Teig ruhen. Damit er weich bleibt, eine Keramik- oder Glasschüssel mit kochend heißem Wasser füllen und so anwärmen. Das Wasser ausgießen und die heiße Schüssel über die Teigkugel(n) stülpen. Den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lasen.

  3. Den angewärmten Teig nach dem Ruhen 5 Minuten kneten und auf die Arbeitsfläche schlagen. Zu 1 – 3 Kugeln formen. Mit 1 EL Öl bestreichen, damit die Kugeln(n) nicht austrocknen.





  4. Ein Tuch und eine Teigrolle mit Mehl bestauben. Die Teigkugel(n) rasch zu einem Rechteck ausrollen. Dann auf dem Tuch von der Mitte aus über den Handrücken ausziehen. Damit der hauchdünne Teig beim Ausziehen nicht reißt, vor dem Bearbeiten Fingerringe und Armbanduhr abnehmen.




  5. Den hauchdünn ausgezogenen Teig von den dicken Rändern befreien und rechteckig zurecht schneiden. Die Teigplatte mit Butter bestreichen. Die Füllung auf einer Teighälfte verteilen, an den Längsseiten je 1–2 cm frei lassen. Die freien Ränder dünn mit Wasser bestreichen.




  6. An der belegten Schmalseite den Tuchrand anheben und den Teig mithilfe des Tuchs locker aufrollen. Die Teigenden unter den Strudel klappen und gut andrücken.






  7. Den Strudel mit der Naht nach unten in die gefettete Form setzen. Mit Butter bestreichen, mit Milch begießen. Die Oberfläche mit einer Messerspitze mehrmals einstechen.





  8. Den Strudel 45 Minuten backen (Ober-/Unterhitze: 220 °C, Umluft 200 °C, Gas Stufe 3 bis 4). Dabei jeweils nach 10 und 20 Minuten erneut mit Butter bestreichen und mit Mich übergießen. Den fertig gebackenen Strudel 5 Minuten in der Form auskühlen lassen.

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