Essen und Trinken

Autor: Samantha Rideout

So wichtig ist Eisen

Wie der Mineralstoff unser Wohlbefinden beeinflußt.

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Alles Leben benötigt Eisen. Im menschlichen Körper produziert es Hämoglobin und Myoglobin – zwei Proteine, die zum Transport und zur Speicherung von Sauerstoff dienen. Das Eisendepot muss fortwährend über Nahrung aufgefüllt werden. Gute Quellen sind Fleisch, Fisch, Eigelb, Bohnen, Nüsse und dunkelgrünes Gemüse. Steigern lässt sich die Eisenaufnahme, indem Sie die Mahlzeiten in einer gusseisernen Pfanne zubereiten: Mit der Mahlzeit nehmen Sie mikroskopisch kleine Eisenteilchen auf, die der Körper verwerten kann. Eine zusätzliche Möglichkeit bieten Eisenpräparate. Allerdings sollten diese nur im Bedarfsfall eingenommen werden. Und die Präparate sind kein Ersatz für eine ausgewogene Ernährung.

Es gibt zwei Hauptarten von Eisen: das sogenannte Häm-Eisen aus Fleisch und das Nicht-Häm, das in tierischen und pflanzlichen Quellen vorkommt. „Häm-Eisen wird vom Körper optimal aufgenommen“, erklärt Agnès de Sesmaisons-Lecarré von der Fachabteilung der Europäischen Behörde für Lebensmittel-sicherheit. „Dagegen ist die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen durch die Wechselwirkung mit anderen Nahrungsbestandteilen stark beeinflusst.“ So begünstigen beispielsweise Muskelgewebe im Fleisch oder Vitamin-C-haltige Nahrungsmittel wie Orangen und Tomaten die Aufnahme von Eisen.

Der Körper verfügt über Eisenreserven

Unser Körper verfügt immer über eine bestimmte Eisenreserve. Nimmt man aber dauerhaft zu wenig Eisen zu sich, führt das eventuell zu einer Anämie. Dann spricht man von einem Mangel an roten Blutkörperchen, die für den Sauerstofftransport gebraucht werden. Zu den möglichen Symptomen zählen Müdigkeit, Kurzatmigkeit, Kältegefühl, Kopfschmerzen, Reizbarkeit, Schwindel oder blasse Haut. Da eine Anämie auf Dauer auch zu Herzproblemen führen kann, sollte sie umgehend durch Bluttests abgeklärt werden. Eine Eisenmangel-Anämie ist manchmal ein Anzeichen einer Grunderkrankung wie Zöliakie, einer entzündlichen Darmerkrankung oder von Darmkrebs. Da unser Körper bei Blutverlust auch Eisen verliert, haben bestimmte Personengruppen ein erhöhtes Risiko, zum Beispiel Frauen während der Menstruation oder Menschen, die häufig Blut spenden.

Dass man zu viel Eisen zu sich nimmt, ist unwahrscheinlich – selbst dann, wenn man die empfohlene Dosis deutlich überschreitet. Ausnahme: Sie leiden an Hämochromatose, einer genetisch bedingten Erkrankung, die einen von 200 Nordeuropäern betrifft. Die Erkrankung fördert die übermäßige Eisenaufnahme und verursacht Symptome wie Gelenkschmerzen, Bauchschmerzen und Müdigkeit. Unbehandelt kann Hämochromatose schwere Herz- oder Leberleiden auslösen. Man kann vorbeugen mit einer Niedrig-Eisen-Diät oder regelmäßigem Aderlass zur Blutreinigung.

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