Essen und Trinken

Autor: Reader's Digest

Spinat enthält gesundes Lutein

Viele grüne Blattgemüse enthalten das Antioxidans Lutein, das neben anderen Erkrankungen auch einer Makula-Degeneration vorbeugen kann – der häufigsten Ursache für irreversiblen Sehverlust bei älteren Menschen.

© iStockphoto.com / Julia_Sudnitskaya

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Ein schwedisches Forscherteam bereitete Spinat auf verschiedene Arten zu, um festzustellen, wie viel Lutein dabei jeweils für den Körper verfügbar wird. Durch Kochen, Dämpfen oder Braten gingen große Mengen des Antioxidans verloren. Interessanterweise kompensierte das Aufwärmen in der Mikrowelle diesen Verlust teilweise. Die größten Mengen an Lutein wurden freigesetzt, als die Wissenschaftler rohe Spinatblätter zu einem Smoothie verarbeiteten.

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