PERSONEN

Für 4 Person(en)

Zutaten

125 g rote Johannisbeeren

125 g schwarze Johannisbeeren

125 g Erdbeeren

200 g Himbeeren

200 g Brombeeren

2 EL rotes Johannisbeergelee

50 ml Orangensaft

sehr frische Eigelb

100 g Puderzucker

100 ml trockener Marsala

1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

kleine Amarettini

ZUBEREITUNG

Die Beeren waschen und abtropfen lassen. Die Johannisbeeren von den Stielen streifen. Die Erdbeeren von den Kelchen befreien und je nach Größe vierteln oder halbieren. Himbeeren und Brombeeren verlesen. Alle Beeren in einer Schüssel mischen.

Das Johannisbeergelee in einem kleinen Topf erhitzen, bis es flüssig wird. Vom Herd nehmen und den Orangensaft unterrühren. Die Marinade vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig mit den Beeren mi­schen. Den Beerensalat auf hohe Dessertschalen verteilen.

Für die Zabaione Eigelbe und Puderzucker in eine Schlagschüssel aus Metall geben und auf einem heißen Wasserbad cremig rühren. Marsala und Zitronenschale zugeben und unterrühren.

Alles mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen – das Volumen soll sich dabei etwa verdoppeln. Die Zabaione vom Wasserbad nehmen und noch warm über die Beeren gießen.

Rezept Notizen

Der praktische Tipp

Zum jeweiligen Menü passend, kann die Zabaione auch ganz einfach zur Wein- oder Champagnerschaumcreme abgewandelt werden – mit Eiswein, Champagner, weißem Portwein oder einer halbtro­ckenen Spätlese.