PERSONEN

Für 8 Person(en)

Zutaten

1 EL Olivenöl

Knoblauchzehen (zerdrückt)

175 g Champignons (in Scheiben geschnitten)

175 g Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten , rot)

6 EL Weinbrand

Esskastanien (ganz, ungesüßt, aus der Dose)

Ei (geschlagen)

125 g Vollkornpaniermehl

400 g Kastanienpüree (ungesüßt, aus der Dose)

Orange (Schale und Saft)

1 El Petersilie (frisch und gehackt)

1 El Thymian (frisch und gehackt)

Salz

Pfeffer (schwarz)

Koriander oder Basilikum (zum Garnieren)

Salatblätter (verschiedene zum Servieren)

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Gas: Stufe 3). Eine Kastenform (1 kg) mit Öl einstreichen.

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Champignons und Zwiebeln 7–8 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Den Weinbrand zugeben und alles 1–2 Minuten einkochen. Topf vom Herd nehmen und etwa 3 Minuten abkühlen lassen.

Kastanien in Stücke brechen und mit Ei, Paniermehl, Kastanienpüree, Orangenschale und Orangensaft, Petersilie und Thymian unter das Pilz-Zwiebel-Gemisch rühren, dabei mit einem Kochlöffel das Kastanienpüree zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn das Gemisch so gleichmäßig wie möglich verrührt ist, in die geölte Kastenform füllen, die Oberfläche glatt streichen und 45 Minuten im Ofen backen, bis sich eine braune Kruste bildet.

Die Terrine in der Form abkühlen lassen, auf eine Platte stürzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Etwas gehackten Koriander oder Basilikum darüber streuen und mit den gemischten Salatblättern servieren.