PERSONEN

Für 4 Person(en)

Zutaten

150 g Pökelfleisch ((Corned Beef))

Zwiebel

Lauchstangen (dick, insgesamt ca. 400g)

2 EL Olivenöl

Thymianstängel

Lorbeerblätter

115 g Perlgraupen

1 l Gemüsebrühe

225 g Favabohnenkerne

Salz und Pfeffer (schwarz)

3 EL Petersilie (glatt, gehackt)

ZUBEREITUNG

Das Pökelfleisch in zentimetergroße Würfel schneiden, die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Lauchstangen putzen und in Ringe schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleischwürfel, Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze andünsten; gelegentlich umrühren. Wenn das Gemüse nach etwa 10 Minuten weich ist, den Thymian und die Lorbeerblätter hineingeben.

Die Perlgraupen zufügen und 1–2 Minuten andünsten, dann mit der Brühe aufgießen. Aufkochen lassen und alles bei milder Hitze im offenen Topf simmern lassen, bis die Perlgraupen weich sind und die Brühe eingedickt ist (30–40 Minuten).

Die Lorbeerblätter entfernen. Die Favabohnenkerne 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben und alles sanft weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf auf vorgewärmte Suppenschalen verteilen und mit der gehackten Petersilie garnieren. Als Beilage passt ein kräftiges Körnerbrot.