PERSONEN

Für 4 Person(en)

Zutaten

1 EL Olivenöl

Zwiebel (groß, gewürfelt)

400 g Kartoffeln (mehligkochend, geschält und gewürfelt)

85 g Cashewkerne

100 g Brunnenkresse

450 ml Gemüsebrühe

150 ml Milch (fettarm)

50 g Greyerzer (oder Emmentaler, geraspelt)

ZUBEREITUNG

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin zugedeckt unter gelegentlichem Rühren in etwa 10 Minuten weich garen. Inzwischen die Cashews in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 2–3 Minuten goldbraun rösten. Die Cashews hacken.

Die Brunnenkresse mitsamt den Stängeln zur Kartoffelmischung geben. 2–3 Minuten rühren, bis die Blätter zusammengefallen sind. Brühe angießen. Alles einige weitere Minuten köcheln lassen, falls die Kartoffeln noch nicht weich sind. Die Suppe in der Küchenmaschine pürieren, wieder in den Topf geben (oder mit dem Stabmixer im Topf pürieren).

Die Milch unterrühren. Die Suppe abschmecken und wieder heiß werden, aber nicht mehr aufkochen lassen. Auf Schalen verteilen, mit Cashews und Käse bestreuen.

Rezept Notizen

Alternative: Statt Brunnenkresse können Sie Blattspinat oder Rucola verwenden.

Tipp