PERSONEN

Für 4 Person(en)

Zutaten

250 g grüne Linsen, abgespühlt

Knoblauchzehe, geschält

großzügige Prise Kreuzkümmel

Zitronenscheibe

kleine rote Zwiebel, fein gehackt

90 g getrocknete Aprikose, grob gehackt

rote Paprikaschote, gewürfelt

grüne Paprikaschote, gewürfelt

gelbe Paprikaschote, gewürfelt

100 g kleine Brokkoliröschen

50 g schnittfester Ziegenkäse ohne Rinde, fein gehackter Koriander

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Linsen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen; Schaum, der dabei an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Dann Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitronenscheibe zufügen. Die Hitze reduzieren und die Linsen 30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

Unterdessen für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl und Koriander in einer großen Salatschüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Linsen abgießen. Zitronenscheibe und Knoblauch herausnehmen und wegwerfen. Die Linsen in die Salatschüssel geben und behutsam mit dem Dressing mischen.

Zwiebel, Aprikosen, Paprika und Brokkoliröschen zugeben und vor- sichtig unterheben. Den fertigen Salat mit Ziegenkäse und Sonnenblumenkernen bestreuen und sofort servieren.

Rezept Notizen

Nährwerte pro Portion:

1140 kJ, 272 kcal, 10 g Eiweiß, 18 g Fett (3 g gesättigte Fettsäuren), 19 g Kohlenhydrate (12 g Zucker), 7 g Ballaststoffe