PERSONEN

Für 12 Person(en)

Zutaten

80 g Haferkleie

250 g Buttermilch

125 g Weizenmehl Type 1050

1 Päckchen Vanillezucker

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Papierförmchen für die Form

Ei

50 g Sonnenblumenöl

50 g Zucker

150 g Heidelbeer- oder Kirschkonfitüre

30 g Mandelstifte

Puderzucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

Die Haferkleie in die Buttermilch rühren und kurz quellen lassen. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Mehl, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen. In einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen das Ei mit dem Öl und dem Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Dann die Buttermilch-Mischung zufügen. Alles zur Mehlmischung geben. Mit dem Schneebesen unterziehen, so dass alle Zutaten gerade vermischt, ber nicht zu einem glatten Teig verrührt sind.

Den Teig ein Drittel hoch in die Papierförmchen füllen, in die Mitte je einen Klecks Kon­fitüre setzen. Darauf so viel Teig geben, dass die Förmchen zu zwei Dritteln gefüllt sind. Die Teigportionen mit Mandelstiften bestreuen.

Die Muffins im Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie oben aufreißen. 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann zum wei­teren Abkühlen aus den Mulden nehmen und auf das Kuchengitter setzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Rezept Notizen

Gesundheitstipp:
Haferkleie ist ein Rückstandsprodukt der Getreidevermahlung, das die Randschichten und den Keimling des Korns enthält. Und genau darin sind Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe versteckt. Versuchsdiäten haben gezeigt, dass die löslichen Ballast­stof­fe der Haferkleie den Cholesterinspiegel senken können.