Rezepte

Autor: Reader's Digest

Gratinierte Kalbslende mit Calvadossauce

Die gratinierte Kalbslende mit Calvadossauce – ein edles Gericht. Aus unserer Buchreihe: 30-Minuten-Küche - Herzhafte Fleischgerichte.

 

Gratinierte Kalbslende mit Calvadossauce

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Gratinierte Kalbslende mit Calvadossauce

PERSONEN

Für 4 Person(en)


Zutaten

2 EL Öl (mehr für die Form)

Schalotten

Knoblauchzehen

4 Scheiben Kalbslende ((je etwa 150g))

Salz

Pfeffer (frische gemahlen)

1 Tl Piment (gemahlen)

1 TL Zucker

1 EL Tomatenmark

150 ml Kalbsfond ((Glas))

100 g Sahne

1 TL Mehl

75 g Crème fraîche

1 TL Estragonsenf (oder mittelscharfer Senf)

1 TL Estragonessig

1 EL Calvados

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

1 Messerspitze Cayennepfeffer

75 g Gruyère (oder Emmentaler; gerieben)


ZUBEREITUNG

Eine flache Auflaufform fetten (sie sollte möglichst so groß sein, dass die Fleischscheiben gerade nebeneinander hineinpassen). Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Schalotten schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch trocken tupfen.

Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Lendenscheiben darin auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und in die Form legen.

Schalotten mit Knoblauch in der Pfanne im Bratfett kurz glasig werden lassen. Zucker und Tomatenmark hinzufügen und ein paar Sekunden mit erhitzen. Kalbsfond dazugießen und offen etwa 3 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Sahne mit dem Mehl verquirlen und in den Fond rühren. 1 Minute unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Crème fraîche und Senf unterrühren. Die Sauce mit Estragonessig, Calvados, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fleischscheiben mit der Sauce bedecken. Den Käse darüberstreuen. Den Backofen auf die Grillstufe umschalten. Die Kalbslendenscheiben im heißen Ofen (Mitte) 8–10 Minuten überbacken.

Clever vorbereiten: Das Fleisch können Sie am Vortag anbraten, in die Form legen und mit der Sauce bedecken; etwas abkühlen lassen, zudecken und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag das Gratin mit dem Käse bestreuen und im heißen Ofen überbacken, wie im Rezept beschrieben. Wird das Gratin direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen gegeben, dauert das Überbacken 4 – 5 Minuten länger.


Rezept Notizen

Möhrenreis mit Petersilie passt sehr gut dazu. Dafür bissfest gedünstete Möhrenstreifen unter den gegarten Reis mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.


Tipp

Möhrenreis mit Petersilie passt sehr gut dazu. Dafür bissfest gedünstete Möhrenstreifen unter den gegarten Reis mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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