PERSONEN

Für 4 Person(en)

Zutaten

200 g Hirse

1.5 l Gemüsebrühe

0.5 Tl getrockneter Rosmarin

1 TL Thymian

Lorbeerblatt

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

3 Stangen Sellerie

Zwiebel

500 g Austernpilze

1 EL Butterschmalz

Basilikumzweige

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 EL Tomaten-Pesto oder Tomatenwürzpaste (Glas)

25 g geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG

Die Hirse in einem Sieb kalt abspülen; abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe aufkochen. Die Hirse mit Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Paprikaschoten von Samen und Trennwänden befreien, waschen und in Streifen schneiden. Die Selleriestangen waschen, putzen und fein würfeln. Paprika und Sellerie unter die Hirse mischen und alles zusammen 15 Minuten garen.

Währenddessen die Zwiebel schälen und würfeln. Die Austernpilze mit Küchenpapier säubern. Die Stiele von den Pilzen entfernen und die Hüte in 5 mm breite Streifen schneiden.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 2 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten mitbraten.

Das Basilikum waschen und die Blättchen in Streifen schneiden. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.

Das Tomaten-Pesto unter die Hirse-Gemüse-Mischung rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hirsemischung in Suppentellern oder -schalen anrichten, die Pilze darauf verteilen, alles mit Parmesan bestreuen; sofort servieren.

Rezept Notizen

Alternativen:
Statt der Austernpilze können Sie Champignons nehmen, und die Hirse lässt sich nach Belieben durch Vollkorn-Langkornreis ersetzen. Den Reis in der Brühe 20 Minuten köcheln lassen, dann das Gemüse dazugeben.