PERSONEN

Für 6 Person(en)

Zutaten

1 EL Olivenöl

Zwiebel, gehackt

Selleriestangen, gewürfelt

Möhren, gewürfelt

Knoblauchzehen, zerdrückt

2 EL indische Currypaste

1 kg Butternusskürbis, gewürfelt

400 g gehackte Tomaten aus der Dose

750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe

400 g braune Linsen, abgespült und abgetropft

100 g grüne Bohnen, in kurze Stücke geschnitten

125 g ettarmer Naturjoghurt, zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Das Öl bei geringer Hitze in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Möhren darin 10 Minuten dünsten, bis sie weich und goldbraun angebraten sind. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.

Knoblauch und Currypaste zufügen und alles 1 weitere Minute kochen. Dann Kürbis, Tomaten und Brühe zugeben. Den Topf abdecken und die Brühe aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und das Gemüse 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Linsen und Bohnen zufügen und die Suppe weitere 5 Minuten kochen, bis die Bohnen gar sind.

Die fertige Suppe auf 6 Schalen verteilen und mit einem Klacks Joghurt garniert servieren.

Rezept Notizen

Verwenden Sie für diese Suppe je nach Geschmack milde oder scharfe Currypaste. Sie können auch ganz darauf verzichten. Geben Sie für eine Extraportion Nährstoffe gegen Ende der Garzeit noch eine Handvoll grünes Blattgemüse wie Spinat oder Mangold hinzu.

Linsen tragen durch ihren niedrigen GI zu einem stabilen Blutzuckerspiegel bei. Sie verringern die glykämische
Last – eine Erweiterung des GI, die auch die Kohlenhy-dratdichte berücksichtigt – und sorgen dafür, dass das Gehirn lange und gleichmäßig mit Energie versorgt wird.

Statt Linsen aus der Dose können Sie auch 100 g getrocknete verwenden, wobei diese allerdings vorgekocht werden müssen.