PERSONEN

Für 4 Person(en)

Zutaten

2 EL Olivenöl

Basilikumblätter

50 g Parmesan, frisch gerieben

4 EL grüner Oliven-Brotaufstrich oder Tapenade

Pfeffer, frisch gemahlen

Salz

dünne Kalbsschnitzel (je etwa 80 g)

Frühlingszwiebeln

2 EL Butter

100 ml trockener Weißwein oder Fleischbrühe

200 g passierte Tomaten (Dose oder Tetra Pak)

abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

Holzstäbchen

ZUBEREITUNG

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Kalbsschnitzel mit dem Handballen flach drücken, auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.

Die Schnitzel mit Olivenpaste bestreichen – aber nicht ganz bis zum Rand hin. Mit Frühlingszwiebeln und Parmesan bestreuen und darauf je 1 Basilikumblatt legen. Das Fleisch aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken.

Das Olivenöl und die Butter in einem Bratentopf oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischröllchen darin rundum bei mittlerer Hitze in 3 – 4 Minuten goldbraun braten.

Wein oder Brühe dazugießen, aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Anschließend die passierten Tomaten einrühren und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 8 Minuten schmoren lassen.

Die restlichen Basilikumblätter abzupfen; die größeren davon in Streifen schneiden. Basilikum und abgeriebene Zitronenschale in die Soße rühren. Dazu passen breite Pappardelle, Reis oder Salzkartoffeln.