PERSONEN

Für 4 Person(en)

Zutaten

große rote Paprikaschote

große gelbe Paprikaschote

große rote Zwiebel, in Spalten geschnitten

mittelgroße Aubergine, in 3 cm große Würfel geschnitten

große Zucchini, in 2–3 cm große Würfel geschnitten

250 g Kirschtomaten

1 EL Olivenöl und etwas Öl zum Bestreichen

750 ml salzreduzierte Gemüsebrühe

150 g Polenta (Maisgrieß)

25 g fein geriebener Parmesan

1 EL gehackte Rosmarinnadeln

2 TL Thymianblätter

30 g frischer junger Spinat zum Servieren (nach Geschmack)

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 190 °C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Paprikaschoten in große, flache Stücke schneiden. Kerne und Scheidewände entfernen. Mit der Haut nach oben auf ein Blech legen. Das restliche Gemüse auf dem anderen Blech mischen und mit Öl beträufeln. Darin wenden, damit es gleichmäßig überzogen ist. Beide Bleche in den Ofen schieben.

Die Paprika 45 Minuten rösten, bis sie weich sind. Aus dem Ofen nehmen, mit Aluminiumfolie abdecken und abkühlen lassen. Die Paprika häuten. Das Mischgemüse ca. 1 Stunde rösten, bis es weich ist und etwas Farbe angenommen hat

Eine runde Kuchenform (20 cm ∅) mit Aluminiumfolie auskleiden. Die Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen. Dabei ständig in der gleichen Richtung umrühren. Die Temperatur stark senken und die Polenta unter Rühren 5 Minuten dick und cremig kochen. Parmesan und Kräuter unterziehen. In die vorbereitete Kuchenform gießen, glatt streichen und 30 Minuten fest werden lassen.

Einen Grill vorheizen. Die Polenta in 8 Stücke schneiden. Mit Öl bestreichen und pro Seite 5 Minuten grillen, bis die Stücke knusprig sind und leichte Grillstreifen haben. Mit Röstgemüse und, falls verwendet, mit Spinat servieren.

Rezept Notizen

Nährwerte:
Pro Portion 1196 kJ, 286 kcal, 9 g Eiweiß, 10 g Fett (3 g gesättigte Fettsäuren), 40 g Kohlenhydrate (11 g Zucker), 6 g Ballaststoffe, 880 mg Natrium