Autor: Reader's Digest
Pasta mit gegrilltem Gemüse
Buntes mediterranes Gemüse wird unter dem Grill geröstet und anschließend mit Pinienkernen und Parmesan gemischt.
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PERSONEN
Für 4 Person(en)
Zutaten
- Zucchini (groß oder 2 kleine, in Scheiben geschnitten)
- Aubergine (in Scheiben geschnitten)
- Paprikaschote (rot, in breite Streifen geschnitten)
- Paprikaschote (gelb, in breite Streifen geschnitten)
- Zwiebel (rot, in schmale Spalten geschnitten)
- 5 EL Olivenöl
- Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 50 g Pinienkerne (oder Walnusskerne)
- 400 g Pasta
- 4 EL Pesto
- Parmesan
ZUBEREITUNG
- Den Backofengrill auf mittlerer bis höchster Stufe vorheizen. Das Gemüse in eine Schüssel füllen und mit dem Olivenöl beträufeln. Knoblauch und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten grillen, bis es weich und gebräunt ist, dabei gelegentlich wenden; vorzeitig gares Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit die Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett in 2–3 Minuten unter Rühren goldbraun rösten; zum Abkühlen auf einen Teller geben.
- Gegen Ende der Grillzeit die Pasta in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen, dann wieder in den Topf geben.
- Gemüse und Pesto zu den Nudeln geben. Pinien- oder Walnusskerne zufügen und alles behutsam mischen. Parmesan darüber reiben. Sofort servieren.
