PERSONEN

Für 4 Person(en)

Zutaten

1 EL Olivenöl

Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Eier, leicht verquirlt

kleine Tomaten, entkernt und gewürfelt

3 EL gemischte Saaten (z. B. Sonnenblumen- und Kürbiskerne)

1 EL frisch gehackter Koriander

Weizenvollkorntortillas

2 EL Naturjoghurt

30 g junger Spinat

Avocado, gewürfelt

ZUBEREITUNG

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich dünsten.

Die Eier zugießen und leicht stocken lassen, dann unter Rühren weitergaren, bis sie komplett gestockt sind.

Tomatenwürfel, Saaten und Koriander zufügen und unterheben.

Die Tortillas auf 4 Teller legen und den Joghurt darauf verstreichen. Spinat und Avocado gleichmäßig darauf verteilen, dann die Rühreimischung zugeben. Die fertigen Tortillas vor dem Verzehr nach Belieben aufrollen; dabei das untere Ende einschlagen, um zu verhindern, dass die Füllung herausfällt.

Rezept Notizen

Eier enthalten ziemlich viel Cholin. Diese vitamin-ähnliche Substanz ist die Vorstufe eines wichtigen Neurotransmitters und wird auch zur Bildung von Zellmembranen benötigt. 

Werden sie zu Hause verzehrt, schmecken die Tortillas besonders gut, wenn sie vor dem Anrichten aufgewärmt werden.