Autor: Reader's Digest Book
So gelingt Baisermasse
Baisermasse lässt sich leicht in verschiedene Formen spritzen: in Rosetten, Kränze, Sterne oder als Wellenlinien. So gelingen Ihre Baisers.
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Zutaten:
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 120g feiner Zucker
- 120 g Puderzucker
- 1 EL Speisestärke
- Backpapier
Verwenden Sie nur kühlschrankkalte Eiweiße. Möglichst auch die Schüssel vorkühlen. Selbst kleinste Fettspuren in der Schüssel oder Eigelbspuren im Eiweiß verhindern, dass das Eiweiß steif wird.
- Das Salz und das Eiweiß erst bei geringer, dann bei höherer Geschwindigkeit mit den Quirlen eines Handrührgeräts steif schlagen.
- Zitronensaft und den Zucker langsam mit einem Löffel zugeben. Die Schaummasse so lange weiterschlagen, bis die Schaummasse strak glänzt und nicht mehr knirscht.
- Puderzucker und Speisestärke mischen, auf die Schaummasse sieben. Mit einem Teigspatel unterheben. Nicht rühren, damit die in der Masse eingeschlossene Luft nicht entweicht.
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und in Form auf das mit Backpapier ausgelegt Backblech spritzen.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Temperatur beträgt beim Umluftherd 180 °C, bei Ober-/Unterhitze 200 °C, beim Gasherd Stufe 3 bis 4. Die Backofentür sofort schließen. Nach 2 – 3 Minuten den Ofen ausschalten, 8 Stunden lang nicht mehr öffnen.
Tipp: Baisermasse lässt sich beliebig einfärben. Mit 1 – 2 Tropfen Lebensmittelfarbe erhält man verschiedenste Farbgebung.
