Warum Rotwein Katersymptome auslöst
Viele Menschen vertragen Rotwein schlechter als Weißwein und klagen nach dem Genuss über starke Katersymptome wie Kopfschmerzen und Übelkeit.
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US-Forscher der University of California haben den Auslöser gefunden: den Inhaltsstoff Quercetin. Quercetin ist ein sekundärer Pflanzenstoff aus der Gruppe der Flavonole. Pflanzen bilden ihn als Schutz vor UV-Strahlung, zum Beispiel in der Schale roter Trauben, wo er während der Rotweinherstellung erhalten bleibt. In der Leber wirkt Quercetin hemmend auf das Enzym Aldehyddehydrogenase. Dessen Aufgabe ist es, das beim Alkoholabbau entstehende Acetaldehyd in Acetat umzuwandeln. Findet dieser Prozess nicht oder nur vermindert statt, kommt es zu einem Anstieg des toxischen Zwischenprodukts, das für die Katerbeschwerden verantwortlich ist.
Lange Zeit wurden andere Inhaltsstoffe des Rotweins wie Schwefelverbindungen oder Tannine für die Unverträglichkeit verantwortlich gemacht. Im Weißwein ist die Quercetinkonzentration zehnmal geringer, sodass ein Kater hier seltener auftritt.
