Essen und Trinken

Autor: Reader's Digest Book

Warum wird Eiweiß durch Schlagen fest?

Wenn man mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät Eiweiß schlägt, bilden sich feine Luftbläschen unter dem aufgewirbelten flüssigen Eiweiß.

Steif geschlagenes Eiweiß in einer Schüssel steht auf einem Holztisch, daneben ein elektrisches Rührgerät

©istockfoto.com / Olga Mazyarkina

Um diese Bläschen legt sich eine dünne, feste Haut aus Eiweiß. Sie hält die Luft in den Bläschen fest, es entsteht ein Schaum. Je länger man schlägt, desto kleiner werden die Luftbläschen und desto fester wird der Eischnee. Lässt man ihn jedoch einige Zeit stehen, fällt er wieder zusammen und kann nicht noch mal aufgeschlagen werden.