Doch auch in anderen Gegenden ist der essbare Mehlbeutel nicht unbekannt. Extra für dieses Gericht werden Mehlbeuteltücher verwendet. Sie erhalten mit der Zeit in der Mitte einen dunk­len, kreisrunden Reck - ein Abdruck der immer wieder darin zubereiteten Speisen. 

Für 4 Portionen

Zutaten:

• 4 Eier
• 1 unbehandelte Zitrone
• 300 ml Milch
• 1 TL Salz
• 500 gMehl
• 210 g Butter
• 375 g geräucherter Schweinebauch
• 50 g Zucker 
  

ZUBEREITUNG

1. Die Eier trennen. Die Zitrone wa­schen, trockentupfen und die Schale abreiben. Milch, Salz, Ei­gelbe, Mehl, 1 EL Zitronen­schale und 150 g Butter zu einem glatten Teig verrühren.

2. Die Eiweiße steif schlagen und unterziehen.

3. 1 Stunde stehen lassen. Ein großes Küchentuch oder eine Serviette anfeuchten. Den Teig darin einwickeln und das Tuch oder die Serviette oben verknoten.
   Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen und den Schweine­bauch hineingeben. Unter dem Knoten des Mehlbeutels einen Holzlöffel durch­schieben und ihn daran in den Topf hängen. Halb zugedeckt 2 Stunden kochen, dabei ver­dampftes Wasser immer durch kochendes ersetzen.

4. Den Mehlbeutel herausnehmen, umdrehen 5 Minuten ausdampfen las­sen und auswickeln. Schwei­nebauch und Mehlbeutel in Scheiben schneiden. Auf einer Platte verteilen. Die restliche Butter zerlassen, über die Scheiben gie­ßen und den Zucker darüber streuen.
   Dazu passt eine Zitronensauce.