Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:

Für den Mürbeteig: 

• 1 unbehandelte Zitrone
• 190 g Mehl
• 60 g Zucker
• 2 Eigelb
• 11/2 EL Rum
• 1,5 EL Wasser
• 100 g Butter
• Fett für die Form
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag: 

• 750 g Sauerkirschen
• etwas Wasser
• 50 g Zucker
• 2 Eier
• 100 g dicke Sahne oder Creme double 
  

ZUBEREITUNG

1. Die Zitrone waschen, trockentup­fen und die Schale abreiben. 
   Das Mehl in eine Schüssel oder auf ein Backbrett sieben. Eine Ver­tiefung formen, 1/2 TL Zitronen­schale, Zucker, Eigelbe, Rum und Wasser hineingeben und mit dem Mehl zu einer dicken Masse verrühren. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und alles zu einem glatten Teig ver­kneten. 30 Minuten kalt stellen.

2. Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten. Mit dem Teig aus­kleiden, dabei einen etwa 2,5 cm hohen Rand formen. Den Boden mit Backpapier, dann mit Hülsenfrüchten bedecken und 15 Minuten backen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Gas: Stufe 2-3). 
   Zum Blindbacken können Sie getrock­nete Bohnen oder Erbsen nehmen. Die Hülsenfrüchte verhin­dern, dass der Teig Blasen wirft. Danach sollten Sie die Bohnen oder Erbsen aber nicht mehr verwenden.

3. Für den Belag die Kirschen wa­schen und entkernen. Mit we­nig Wasser und 1 EL Zucker etwa 4 Minuten dünsten, dann abtropfen lassen und auf den vorgebackenen Boden legen.

4. Die Eier trennen. Die Ei­gelbe mit dem restlichen Zucker und der Sahne bzw. Creme double verrühren. Die Eiweiße steif schlagen, unter die Eigelbmasse heben und gleichmäßig auf den Kirschen verteilen. Den Kuchen unge­fähr 25 Minuten backen lassen.