Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:

• 500 g frische Pappardelle (oder Nudeln nach Wahl)  
• 40 g weißer Trüffel
• 40 g Butter
• 40 ml natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen
• Parmesankäse nach Belieben
• Salz nach Geschmack
  

ZUBEREITUNG

1. Trüffel gründlich reinigen, um Erd-reste zu entfernen. Dazu empfiehlt es sich, eine Bürste und fließendes Wasser zu verwenden. Es ist wichtig, die Trüffel mit saugfähigem Papier zu trocknen, beiseitestellen.
2. In einen großen Topf reichlich Wasser sowie eine Prise Salz (vorzugsweise grobkörnig) geben und zum Kochen bringen, bevor die Nudeln hinzugefügt werden. Die Kochzeit gemäß den Empfehlungen des Herstellers einhalten.
3. Geben Sie Butter und Öl in eine Pfanne oder einen Wok und erwärmen Sie beides vorsichtig bei geringer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist.
4. Den geschälten und fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen und etwas
   anbraten, ohne dass er verbrennt.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Trüffel hineinreiben (etwas zur 
   Garnierung aufheben). Einige Minuten lang langsam umrühren. 
6. Die Nudeln, den geriebenen Par­mesan sowie Salz nach Geschmack 
   hinzufügen. Alles gut vermengen.
7. Jede Portion mit Trüffelscheibe garnieren und heiß servieren.
   

Der Tuber magnatum ist eine wilde Pilzart, die seit der Antike wegen ihres besonderen Geschmacks – mit Noten von Knoblauch, Haselnuss und Honig – und ihres intensiven Aromas geschätzt wird. Die kulinarischen Eigenschaften sowie ihre Seltenheit haben zu astronomischen Preisen pro Kilogramm geführt. Der weiße Trüffel wächst in der italienischen Region Piemont, wo er zwischen den Wurzeln von Steineichen, Eichen, Pappeln und Haselnussbäumen in einer Tiefe von zehn bis 30 Zentimetern sein perfektes Habitat findet. Im Herbst veranstaltet die Stadt Alba im Norden Italiens die Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, eine internationale Messe rund um den begehrten Pilz. 
Die Kombination mit Pasta ist nicht nur logische Konsequenz seines Herkunftsortes, sondern vereint die Aromen beider Komponenten optimal. Die Trüffelsorte passt aber auch gut zu Artischocken, Risotto, Steak Tatar oder Bruschetta. 
Der Tartufo bianco d’Alba ist cremefarben mit weißen Adern und hat eine unregelmäßige Form. Die Saison dauert von Oktober bis Januar. Sein unterirdisches Wachstum macht die Ernte sehr kompliziert. Deshalb werden Hunde oder Schweine auf das Aufspüren der Exemplare trainiert. 
In Europa gibt es Dutzende verschiedene Trüffelarten, aber nicht alle sind von ausreichender Qualität für den kulinarischen Gebrauch. Neben der edlen weißen Sorte (ca. 4 €/g) sind zwei weitere, preiswertere beliebt: der schwarze, auch Winter- oder Périgord-Trüffel (Melanosporum; ca. 1,80 €/g) genannt, der von Dezember bis März geerntet wird, sowie die Sommer- oder San-Juan-Sorte (Aestivum; ca. 0,35 €/g). 
Zwar versucht man, die exzellenten Trüffelaromen im Labor nachzuahmen (etwa für Öle, Butter oder Cremes) – das Ergebnis weicht jedoch stark vom Original ab.