Kaninchenfilets unter der Polentahaube
Bei diesem Gericht werden Kaninchenrückenfilets im Backofen unter einer dicken Polentaschicht gegart. Aus dem Buch 30-Minuten-Küche - Aufläufe und Gratins
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PERSONEN
Für 4 Person(en)
Zutaten
300 ml Gemüsebrühe
75 g Maisgrieß (für 5-Minuten-Polenta)
Salz
Pfeffer (frisch gerieben)
Muskatnuss (frisch gerieben)
1 TL Thymian (getrocknet)
20 g Butter
40 g Parmesan (gerieben)
Rosmarinzweige
600 g Tomaten (möglichst Eiertomaten)
Fett (oder Öl für die Form)
Kräutersalz
4 EL Olivenöl
Kaninchenrückenfilets (ausgelöst, je etwa 125 g)
ZUBEREITUNG
Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Maisgrieß unter Rühren hineinstreuen und nach Packungsangabe garen. Polenta mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen. Butter und geriebenen Käse unterrühren.
Den Rosmarin waschen. Die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und quer in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine flache Auflaufform fetten. Tomaten dachziegelartig hineinlegen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
Kaninchenrückenfilets trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin in etwa 5 Minuten rundherum anbraten; herausnehmen.
Die Polenta auf die Filets streichen und mit den Händen so festdrücken, dass jedes Filet gleichmäßig mit einer etwa 5 mm dicken Polentaschicht bedeckt ist. Die Filets nebeneinander auf die Tomaten in der Form legen.
Das Fleisch und die Tomaten im heißen Ofen (Mitte) 15 Minuten garen. Anschließend den Ofen auf Grillstufe umschalten und die Kruste in 2–3 Minuten knusprig werden lassen.
Rezept Notizen
So geht’s noch schneller: Polenta gibt es fix und fertig in Folie eingeschweißt in gut sortierten Supermärkten zu kaufen. Diesen fertigen Maisbrei brauchen Sie nur zu würzen und den Käse unterzurühren. Den frischen Rosmarin können Sie durch getrockneten ersetzen.
Tipp
So geht’s noch schneller: Polenta gibt es fix und fertig in Folie eingeschweißt in gut sortierten Supermärkten zu kaufen. Diesen fertigen Maisbrei brauchen Sie nur zu würzen und den Käse unterzurühren. Den frischen Rosmarin können Sie durch getrockneten ersetzen.
