PERSONEN

Für 4 Person(en)

Zutaten

Rinderrouladen (je 150 g)

6 TL TL körniger Senf

Salz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

dünne Scheiben durchwachsener Speck

weiße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Cornichons

2 EL Butterschmalz

300 ml trockener, kräftiger Rotwein

400 ml Kalbsfond (Glas)

Lorbeerblatt

Kräutersträußchen (aus Majoran, Thymian, Rosmarin und Petersilie)

Prise Zucker

1 TL Soßenbinder (nach Belieben)

außerdem Küchengarn oder Holzspießchen

ZUBEREITUNG

Die Rouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jede Fleischscheibe in 3 etwa gleich große Stücke schneiden. Jede dünn mit Senf bestreichen, dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Speckscheiben halbieren und auf die Rouladenstücke legen.

Zuerst die Hälfte der Zwiebelscheiben, dann je 1 Cornichon auf jedes Fleischstück geben. Fleischröllchen aufwickeln und mit Küchengarn oder Holzspießchen fixieren.

Das Butterschmalz in einem großen, schweren Topf erhitzen und die Fleischröllchen darin rundherum scharf anbraten. Übrige Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Wein und Fond zugießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt und Kräutersträußchen zu den Rouladen geben. Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze 45 – 55 Minuten schmoren.

Die fertigen Röllchen aus der Soße nehmen und warm stellen. Kräuter aus der Soße entfernen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, übrigem Senf und Zucker abschmecken. Nach Belieben mit Soßenbinder andicken. Zu den Mini-Rouladen servieren. Dazu können Sie Salzkartoffeln oder Spätzle und grüne Bohnen reichen.